Galette des rois classique à la frangipane

1 galette pour 8:

pour la crème pâtissière :

15 cl de lait

3 gouttes d’extrait d’amandes amères

1 jaune d’œuf

20 g de farine

20 g de sucre en poudre

pour la crème d’amandes :

75 g de sucre glace

60 g de beurre pommade (à sortir à température ambiante quelques heures avant)

75 d’amande en poudre

1 œuf

pour la tarte :

2 pâtes feuilletées

1 jaune d’oeuf + un peu d’eau

sucre glace

1 fève

Faire la crème pâtissière :

Dans une casserole faire chauffer le lait. Quand il est chaud ajouter les gouttes d’amandes amères.

Battre les jaunes, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine bien mélanger.

Verser la lait chaud sur le mélange jaunes sucre farine, bien mélanger et reverser le tout dans la casserole. Mettre à feu doux et en fouettant jusqu’à que le mélange épaississe.

Verser dans un petit saladier, poser du film alimentaire directement sur la crème et mettre au frais 1 ou 2 heures

Faire la crème d’amandes:

Le beurre doit être complètement mou.

Mélanger le beurre et le sucre glace avec une spatule jusqu’à ce que le sucre glace soit incorporé au beurre.

Ajouter la poudre d’amande, bien mélanger puis ajouter l’œuf et bien mélanger de nouveau.

Filmer le saladier au contact de la crème et mettre au frais 1 à 2 h.

Chauffer le four à 180°.

Mélanger la crème d’amande avec la crème pâtissière.

Poser une pâte feuilletée sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner, avec le jaune d’œuf tout le tour sur 3 cm de large à l’aide d’un pinceau. Garnir le centre avec la frangipane et l’étaler jusqu’à 3 cm du bord. Déposer la fève.

Poser la deuxième pâte feuilletée par-dessus et appuyer bien tout autour pour souder les deux pâtes.

Faire des dessins avec la pointe d’un couteau.

Badigeonner le reste du jaune d’œuf sur la pâte feuilletée et saupoudrer de sucre glace.

Cuire 30 à 35 minutes.

source:http://www.chefnini.com