Couronne des rois aux amandes et pommes

300 g de farine

2 càc de levure de boulanger lyophilisée

50 g de sucre

1 càs de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 oeuf

12 cl de lait tiède

3 gouttes d’extrait d’amande amère

80 g de purée d’amande

3 pommes

25 g de beurre pour les pommes

75 g de beurre mou

90 g de poudre d’amandes

75 g de sucre glace

50 g de praliné

1 œuf + 1 jaune

1 fève

quelques amandes effilée

sucre perlé

Préparer la brioche :

Dans un bol, mélanger la levure avec le lait tiède et 20 g de sucre. Laisser fermenter 5 minutes.

Mettre la farine, 30 g de sucre, l’œuf et la pincée de sel dans la cuve du robot munie du crochet. Mélanger

Ajouter le lait avec la levure et pétrir 5 minutes.

Ajouter la purée d'amande ou le beurre et 3 gouttes d’extrait d’amande amère.

Pétrir à vitesse lente pendant 10 minutes.

Mettre la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon propre et laisser doubler de volume pendant 1h30 à coté d'un pont chaud (radiateur)

Couper le pommes et les mettre dans une poêle avec du beurre, laisser cuire 5 minutes environ puis saupoudrer de sucre roux et laisser caraméliser.

Dans un bol, fouettez le beurre avec la poudre d’amandes et le sucre glace. Ajoutez l’œuf entier préalablement battu puis le praliné. Fouettez bien.

Ajouter les pommes et les écraser légèrement avec une fourchette, bien mélanger le tout.

Étaler la pâte sur du papier de cuisson en un grand rectangle d’environ 30x40 cm.

Déposer le mélange pommes amande sur la pâte jusqu’à 3 cm du bord.

Rouler la pâte comme pour une bûche et la fermer de façon à former une couronne.

Déposer la couronne sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Mettre un bol pour que la couronne garde une forme ronde.

Couvrir avec le chiffon et laisser gonfler la pâte pendant 45 minutes.

Chauffer le four à 180°.

A l'aide d'un pinceau badigeonner la brioche de jaune d'œuf.

Parsemer d’amandes effilées et de sucre perlés.

Faire cuire 25 à 30 minutes.