Agneau à la romaine

pour 5 ou 6:

1 kg d'agneau coupé en morceaux

150 g de lardons fumé

1 verre de vin blanc

1 verre de farine

le jus d'un citron

3 jaunes d’œufs

1 oignon

1 bouillon cube de poule

1 càc basilique

1 càc estragon

1 càc coriandre

huile d'olive

sel

Éplucher et émincer l’oignon.

Dans une sauteuse mettre un peu d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon. Ajouter les lardons puis l’agneau coupé en morceaux. Faire bien dorer sur chaque face.

Faire fondre le bouillon cube dans environ 500 ml d’eau.

Saler et ajouter une cuillère à soupe de farine, bien mélanger et verser le verre de vin.

Laisser évaporer le vin et verser à hauteur le bouillon, couvrir et laisser mijoter minimum 40 minutes.

Battre les jaune d'œufs avec le jus d'un citron le ajouter les herbes, saler.

Hors du feu incorporer cette sauce sur l’agneau.

Servir avec quelques zestes de citrons et parsemer du reste des herbes.

source: http://www.cuisine-plus.tv Bienvenue chez Luana à Rome