Une Tarte tropézienne pour la 500 ème recette du blog!

Pour la brioche :

300 g de farine

1 pincée de sel

1 œuf + 1 jaune

15 g de levure fraîche de boulanger

10 cl de lait

2 c. à soupe d’eau de fleur d’orange

80 g de beurre mou

30 g de sucre en poudre

25 g de sucre en grains

Pour la crème :

4 jaunes d’œufs

400 ml de lait

300 ml de crème fraiche

80 g de sucre en poudre

50 g de maïzena

1 gousse de vanille

1 sachet de sucre vanillé

Pour la brioche :

Délayer la levure dans du lait tiède et laisser lever 15 minutes.

Battre les œufs et les mélanger avec le farine, la levure délayé dans le lait, l’eau de fleur d’oranger, le sucre et la pincée de sel.

Ajouter le beurre ramollis et mettre à pétrir au robot avec le crochet à pâte pendant dix minutes.

Couvrir avec un torchon et laisser lever 1 heure.

Étaler la pâte sur une plaque de cuisson, en formant un disque au diamètre voulu (ici 23 centimètre).

Couvrir d’un papier film et laisser lever 1 h.

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière :

Mélanger les 4 jaunes d’œufs avec 80 g de sucre en poudre et 50 g de maïzena. Dans une casserole, faire chauffer 400 ml de lait avec une gousse de vanille fendue en deux et grattée. Une fois chaud, retirer la gousse de vanille et verser le lait dans le mélange œufs/sucre/maïzena, bien mélanger au fouet. Remettre la tout dans la casserole et mélanger au fouet à feu doux jusqu’à que la crème épaississe. Mettre au frais une fois refroidi.

Chauffer le four à 180°.

Mélanger un jaune d’œuf avec un peu d’eau et en badigeonner la pâte levée. Parsemer de sucre en grain.

Cuire 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Couper la brioche en deux dans le sens de l’épaisseur.

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur pour monter la chantilly plus facilement.

Monter la crème chantilly au batteur avec un sachet de sucre vanillé.

La mélanger délicatement avec la crème pâtissière, et laisser au frais ½ h.

Étaler la crème sur la partie basse de la brioche et poser la deuxième partie dessus.

Mettre au frais jusqu’au service.

source : saveur magasine n°210 mai 2014