Tourte de courgette Niçoise

Pâte à l'huile d'olive

300 g de farine

150 ml d'eau

5 càs d'huile d'olive

une bonne pincée de sel

Appareil

800 g de courgette

1 aubergine

1 oignon

huile d'olive

30 g de riz

2 œufs

70 g de parmesan râpé

Sel

Pour la pâte à l'huile d'olive :

Dans la cuve du robot mélanger la farine et le sel avec le crochet.

Verser l’huile et l’eau et pétrir à vitesse rapide.

Former une boule et la couper en deux.

Couvrir et laisser reposer une heure.

Pour l’appareil.

Émincer l’oignon, couper les courgettes et l’aubergine en dés et les faire revenir avec quelques sprays d’huile d’olive dans une sauteuse,saler, jusqu’à que les légumes aient perdu toute leur eau.

Pendant ce temps cuire le riz comme indiqué sur le paquet et bien l’égoutter.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter le parmesan râpé puis incorporer le riz et les légumes.

Chauffer le four à 180°

Montage

Huiler une tourtière ou un moule à fond amovible.

Abaisser une première pâte , en la faisant un peu plus grande que la taille du moule.

Remplir avec le mélange légumes œufs.

Abaisser la deuxième partie de la pâte et recouvrir la tourte.

Bien coller les deux pâtes ensemble.

Piquer le dessus de la tourte avec une fourchette et enduire avec un peu d’huile.

Cuire 30 à 35 minutes environ.

Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes environ pour ne pas briser la pâte lors du découpage.

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