Gâteaux aux amandes et noisettes

Pour la génoise :

120 g de farine

120 g de beurre

100 g de sucre en poudre

40 g de noisettes en poudre

40 g d'amandes en poudre

3 œufs

1/2 sachet de levure chimique

Pour la crème :

100 g de beurre ramolli

85 g de sucre en poudre

30 g de noisettes en poudre

30 g d'amandes en poudre

2 jaunes d’œuf

Chauffer le four à180°C.

Pour la génoise :

Faire fondre 100 g de beurre et laisser refroidir.

Dans un saladier en verre ou en inox, casser les œufs et ajouter le sucre et placer le saladier sur un bain marie.

Fouetter au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Retirer le saladier du bain marie et continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement.

Verser 100 g de farine et la levure dans le saladier et mélanger délicatement avec une spatule.

Verser alors le beurre fondu refroidi tout en continuant de mélanger. Puis incorporer les poudres d’amandes et de noisettes.

Beurrer et fariner un moule à manquer.

Verser la pâte dedans et faire cuire 30 min.

Pour la crème :

Verser 130 g d’eau dans une casserole. Ajouter le sucre et porter à ébullition.

Laisser bouillir 3 min et retirer du feu.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux puis verser le sirop en filet en fouettant jusqu’à complet refroidissement.

Incorporer alors le beurre ramolli puis les poudres d’amandes et de noisettes.

Bien mélanger.

Sortir la génoise du four, la démouler sur une grille et laisser refroidir.

Couper la génoise en deux dans l’épaisseur et garnir la surface de la partie inférieure avec la crème.

Reposer la partie supérieure par-dessus et placer au frais jusqu’au moment de servir.

Décorer d’amandes effilées.

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