Fondants chocolat-spéculoos de Christophe Felder

Pour 6 empruntes à muffin

125 g de beurre mou

25 g de beurre fondu

100 g de sucre

12 spéculoos

35 g de farine

125 g de chocolat noir à pâtisser à 70%

2 œufs

Beurrer les moules à muffin en silicone avec un pinceau et mettre au froid 5 minutes, puis renouveler l’opération.

Avec un batteur électrique mélanger le beurre mou et le sucre, jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.

Réserver 3 spéculos, mixer les autres et les mélanger le reste avec la farine.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Puis, verser le chocolat sur le mélange beurre sucre, battre au batteur et ajouter œufs et de nouveau fouetter à l’aide du batteur. Rajouter la farine/spéculoos battre de nouveau.

Ecraser un ½ spéculos dans chaque emprunte à muffin.

Remplir les empreintes de la pâte et les placer 1 heure au réfrigérateur.

Chauffer le four à 200°C.

Cuire 10 à 15 minutes selon le moelleux souhaité.

Laisser tiédir et démouler délicatement.

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