Encornets farcies aux vermicelles et poivrons grillés

pour 4:

4 grosses poches d’encornets surgelés

150 g de gros vermicelles crus

2 poivrons salades

1 bouillon cube de volaille

1 oignon

1 boite de tomates concassées

Chauffer le four à 240°.

Cuire les poivrons sur une plaque allant au four jusqu’à qu’ils noircissent un peu (30 à 40 minutes environ), puis mettre les poivrons dans un sac plastique (cela permet de les éplucher plus facilement) et les laisser refroidir. Retirer la peau et les graines. Ou utiliser des poivrons en bocal.

Décongeler les encornets.

Cuire les vermicelles dans une casserole d’eau bouillante avec un bouillon cube de volaille et un peu de sel.

Les égoutter et rincer un peu sous l’eau froide.

Couper les poivrons en tous petits morceaux et les mélanger avec les vermicelles.

Émincer finement l’oignon et le faire blondir dans une poêle avec quelques sprays d’huile d’olive.

Faire blondir l’oignon puis verser les tomates concassées.  Saler et laisser compoter 10 minutes.

Farcir les encornets avec les vermicelles et les refermer à l’aide d’un cure dent.

Poser les encornets dans la poêle sur la sauce tomate et cuire 10 minutes en les retournant délicatement.