Ris de veau à la crème et purée

600 g de ris de veau

6 pommes de terre

30 cl de crème fleurette

10 cl de vin blanc sec

10 cl de bouillon de veau

2 échalotes

40 g de beurre

huile d’olive

lait

sel

Dans une grande cocotte, faire bouillir de l’eau salée.

Y faire pocher les ris de veau pendant 5 min.

Les égoutter, laisser refroidir et retirer la peau et les membranes.

Émincer finement les échalotes.

Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse.

Saler les ris de veau et les faire dorer sur chaque face.

Les réserver.

Dans la même sauteuse mettre le reste de beurre et y faire blondir les échalotes.

Verser de vin blanc, saler et laisser s’évaporer 2 minutes, puis ajouter le bouillon de veau et la crème.

Laisser la sauce épaissir à petits feu.

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre 20 minutes environ dans une casserole d’eau bouillante.

Écraser les pommes de terre à l’aide d’un presse purée ou d’une fourchette et ajouter un peu d’huile d’olive et un peu de lait, bien mélanger.

Remettre les ris de veau dans la sauteuse 5 minutes.

Servir les ris accompagné de sauce avec la purée.

source:http ://www.cuisineaz.com