Paupiettes de veau à la provençale

pour 4 :

4 escalopes de veau

un peu de tapenade noire

125 g de mozzarella

une grosse boite de tomates pelées

2 oignons

huile d'olive

une gousse d'ail

thym et basilic

Aplatir les escalopes à l'aide d’un attendrisseur de viande ou une rouleau à pâtisserie.

Tartiner les escalopes de tapenade, et poser dessus quelques rondelles de mozzarella.

Rouler le tout bien serré et maintenir la paupiette avec des piques en bois.

Dans une sauteuse, mettre quelques sprays d’huile d’olive.

Faire dorer les paupiettes sur chaque face. Couvrir et cuire à feu doux 5 minutes.

Retirer les paupiettes et les réserver au chaud.

Remettre quelques sprays d’huile et y faire blondir les oignons finement émincés et la gousse d’ail écrasée.

Ajouter la boîte de tomates pelées, le thym et le basilic, et remettre les paupiettes.

Faire mijoter à feu doux environ une demi-heure.

source:http://www.socopa.fr/recettes