Meringues insert citron comme un œuf sur le plat

Dessert à préparer la veille.

Pour 15 œufs sur le plat :

Sphères au citron :

2 citrons (jus)

125g de sucre

2 œufs

3 feuilles de gélatine

pour la meringue:

8 blancs d’œufs (280 g )

500 g de sucre

Faire une meringue suisse:

Mettre les blancs d’œufs et le sucre dans un bain marie et faire chauffer le tout jusqu’à 50° en les battant au fouet. (Utiliser une sonde)

Transvaser dans le robot et battre jusqu’à refroidissement.

Chauffer le four à 120°.

Mettre la meringue dans une poche à douille

Poser une feuille de cuisson sur deux plaques à pâtisserie.

Faire 15 cercles de tailles égale pour faire "le blanc des œufs". Avec une cuillère former un léger creux pour pouvoir y poser le "jaune d’œuf".

Mettre au four 2h puis éteindre le four et laisser toute la nuit dans le four.

Pour les sphères

Presser le jus des citrons et porter à ébullition avec le sucre. Verser le mélange sur les œufs battus. Égoutter les feuilles de gélatine et incorporer à la préparation encore chaude. Filtrer au chinois pour enlever la mousse et les éventuels résidus de gélatine et verser dans les 15 empruntes à demi-sphère. Mettre les moules au congélateur pour une nuit.

Quelques heures avant de déguster les œufs sur le plat, démouler "les jaunes" encore bien congeler et les poser tout de suite sur "les blancs".

Laisser à température ambiante.

Avec cette recette je participe au Défi Cuisine : L’œuf sous toutes ses formes de recette de cuisine

http://recettes.de/defi-l-oeuf.