Filet mignon à la moutarde violette et jambon cru

Pour 5 ou 6 :

3 filets mignons

8 tranches fines de jambon cru

6 échalotes

30 cl de bouillon de volaille

huile d'olive

moutarde à la violette (ou celle qui vous fais plaisir)

sel

Chauffer le four à 200°.

Couper les filets dans le sens de la longueur sans les couper jusqu’au bout.

Les badigeonner avec la moutarde à la violette et ajouter les tranches de jambons.

Refermer le filet en les ficelant avec de la ficelle alimentaire.

Mettre quelques sprays d’huile d’olive dans un plat allant au four et y déposer les filets, saler.

Mettre 1 càs de moutarde dans le bouillon et en arroser les filets.

Éplucher les échalotes les couper en deux dans le sens de la longueur et les mettre dans le plat.

Cuire 20 minutes en arrosant régulièrement.

Sortir du four, recouvrir d’un papier aluminium et laisser reposer 10 minutes.

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