Lotte rôtie, sauce aux olives noires et purée au citron, à la Jamie Oliver

1 belle queue de lotte

romarin frais

2 citrons non traités

gros sel de Guérande

huile d’olive

Pour la sauce aux olives :

4 càs d'olives noires dénoyautées

herbes fraîches ( basilic, coriandre, ciboulette)

1 gousse d'ail

vinaigre balsamique

huile d'olive

Pour la purée au citron :

1 kg de pommes de terre pour purée

huile d'olive

lait

sel

Zester deux citrons, les piler dans un mortier avec le sel et le romarin.

Enduire la lotte avec ce mélange.

Mettre au frais 1 heure au moins.

Pour la sauce aux olives :

Hacher grossièrement les olives et les herbes fraiches.

Ajouter un gousse d’ail finement hachée, 1 càs d’huile d’olive et le jus d’un des citrons.

Ajouter 1 ou 2 càs de vinaigre balsamique suivant votre gout.

Cuire les pommes de terre en les démarrant dans une casserole d’eau froide, 20 minutes environ après ébullition.

Les peler et les écraser au presse purée, ajouter un peu de lait, de l’huile d’olive, du sel et du jus de citron.

Chauffer le four à 220°C.

Dans un poêle, colorer le lotte sur chaque faces et la mettre dans un plat allant au four.
Cuire 10 à 12 minutes au four, selon l’épaisseur de la lotte.

Servir la lotte avec la purée, la sauce aux olives.

source : http://pechedegourmand.canalblog.com