Blanquette de lotte au safran et aux champignons

pour 4 :

1 queue de lotte                                                                            

500 g de moules cuites, décoquillées et surgelés

1 cube de court bouillon pour poisson                                        

200 g de crevettes roses

1 poireau                                                                         

250 g de champignon

le jus d'1/2 citron                                                            

1 dose de safran                                                                

60 g de beurre 

50 g de farine  

2 jaunes d’œufs                                                   

10 cl de crème fraîche

1 citron                                                                                         

sel

Décongeler les moules et décortiquer les crevettes.

Couper la queue de lotte en tronçons.

Nettoyer et émincez le poireau et les champignons.

Dans une sauteuse, faire dorer la lotte avec un peu de beurre. Réserver.

Mettre les champignons et les poireaux dans la sauteuse cuire 10 à 15 minutes.

Faire fondre le court bouillon dans de l’eau bouillante ( 50 cl environ)

Préparer un roux : dans une casserole, faire fondre 40 g de beurre et ajouter la farine, bien mélanger.

Ajouter du bouillon au fur et à mesure jusqu’à obtenir la consistance d’une crème.

Mettre le safran, saler bien mélanger de nouveau.

Battre les jaunes d’œufs, la crème et le jus de citron. Verser dans le roux.

Remettre la lotte, les moules, les crevettes décortiquées, le poireau et les champignons, dans le sauteuse, verser le roux et mélanger délicatement.

Laisser mijoter à feu doux 10 minutes.

source: http://www.cuisineaz.com