Tajine de saumon aux olives, tomates, citron confits et pommes de terre

pour 5 :

5 pavés de saumon

1 grosse boite de tomates pelée ou 5 tomates fraiche sans peau

3 citrons confits

200 g d'olives violettes dénoyautées

1 botte de coriandre

3 gousses d'ail 

2 cuillères à café de paprika

1 dosette de safran

10 petites pommes de terre      

huile d'olive

sel

Précuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante 10 minutes environ. Égoutter et laisser refroidir.

Faire une petite marinade avec 2 càs d’huile d’olive, 2 gousses d’ail épluchées et écrasées, les citrons coupés en 4, 1 càc de paprika, le safran et les pavés de saumon coupés en gros morceaux.

Mettre les tomates dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, une gousse d’ail. Laisser réduire et compoter un peu. Saler

Ajouter la coriandre émincée et les olives.

Éplucher les pommes de terre et les ajouter aux tomates.

Mettre les pavés de saumon avec leur marinade. Saler si nécessaire .

Mélanger le tout et laisser mijoter 15  à 20 minutes.

source: http://piroulie.canalblog.com/