Croquettes de cabillaud à la sauce tomate

600 g de filets de cabillaud ou autre poisson blanc

60 g de chapelure

1 oignon moyen émincé finement

30 g de coriandre ciselée finement

1 càs de cumin en poudre

sel

2 œufs

huile d' olive

Pour la sauce tomate

1 1/2 càc de cumin en poudre

1/2 càc de paprika doux

1 càc de coriandre en poudre

1 oignon moyen émincé

12 cl de vin blanc

400 g de tomates concassées en boite

2 càc de sucre en poudre

huile d' olive

basilic

Pour la sauce tomate faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse y faire cuire l’oignon avec le cumin, le paprika, et la coriandre jusqu'à ce que l'oignon soit bien tendre. Verser le vin et laisser bouillonner 3 minutes.

Ajouter les tomates, le sucre et saler.

Laisser mijoter 15 minutes environ, jusqu'à obtention d'une préparation assez épaisse, réserver.

Pour les croquettes, mixer le poisson et l’oignon y ajouter la chapelure, le cumin, la coriandre finement ciselée, et les œufs, saler.

Malaxer le tout et en faire des croquettes avec les mains, d'environ 2 cm d'épaisseur et 8 cm de large.

Faire chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une poêle et y faire griller les croquettes 3 mn de chaque côté.

Poser les croquettes sur la sauce tomate.

Verser un peu d'eau pour recouvrir partiellement les croquettes (20 cl environ).

Couvrir et laisser mijoter à feu très doux 15 à 20 minutes.

Parsemer de basilic avant de servir.

source: http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine