Melonettes de veau, sauce citron

4 escalopes de veau

150 g de riz

4 citrons confits

2 citrons

30 cl de vin blanc

1 oignon

huile d'olive

sel

Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet, l’égoutter et le réserver.

Râper le zeste d’un citron et en presser le jus. Émincer un oignon.

Chauffer le four à 180°.

Mettre quelques sprays d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’oignon jusqu’à qu’il soit translucide. Ajouter le zeste du citron et le riz. Saler et bien mélanger le tout, réserver.

Couper le deuxième citron en 4 rondelles. Aplatir les escalopes à l’aide d’un attendrisseur, ou avec le fond d’une casserole.

Mettre au centre de chacune des escalopes environ deux càs de riz. Replier les bords de l’escalope, poser une rondelle de citron par-dessus et ficeler de manière à former une melonnette.

Poser les melonnettes dans un plat à four, avec les citrons confits coupé en 4, verser de vin, de jus de citron. Saler.

Cuire 25 min en arrosant régulièrement les melonnettes.

source: http://www.cuisineaz.com