Charlotte aux mangues

Pour 8 à 10 personnes :

450 g de mangue sans la peau

1 mangue pour la déco

30 ml de crème fluide au mascarpone à fouetter

50 g de sucre + 10 g

2 blancs d’œufs

30 boudoirs

100 g de sucre et un peu d’eau pour le sirop

2 feuilles de gélatines

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur, une dizaine de minutes, pour monter la chantilly plus facilement.

Mettre 100 g de sucre dans une casserole avec 150 ml d’eau et faire bouillir 10 minutes pour obtenir un sirop. Laisser refroidir

Mettre les feuilles de gélatines à tremper dans un bol d’eau froide.

Mixer finement la chair de mangue.

Essorer la gélatine la mettre dans un bol avec 1 càs d’eau et passer au micro-onde 15 seconde pour la faire fondre. Ajouter la gélatine à la purée de mangue et bien mélanger.

Monter, au batteur, la crème fluide au mascarpone en chantilly en ajoutant le sucre.

Incorporer délicatement la purée de mangue.

Monter les blancs d’œufs en neige avec 10 g de sucre et l’incorporer à la chantilly mangue.

Mouiller un moule à charnière ou 2 moules à charlotte et y disposer des feuilles de papier film en la laissant bien dépasser sur les côtés.

Tremper un à un les boudoirs dans le sirop.

Les disposer sur les côtés du moule. Verser la chantilly mangue.

Recouvrir avec une couche de biscuit.

Mettre du film alimentaire sur le fond d’une assiette juste un peu plus petite que le haut du moule.

Poser l’assiette et appuyer légèrement.

Mettre au frais pour une nuit.

Avant de servir, éplucher une mangue et la découper en fines tranches.

Démouler la charlotte sur le plat de service et poser les fines tranches de mangues sur la charlotte.

Garder au frais jusqu’à la dégustation.