Tiramisu chocolat spéculos

200 g de chocolat à 70%

20 cl de crème liquide

400 g de spéculoos

350 g de mascarpone

café fort

3 jaunes d’œuf

2 blancs d’œuf

70 g de sucre glace

3 gouttes d’extrait d’amande ( ou 2 càs de l’amaretto)

poudre de cacao

Faire fondre le chocolat au bain marie, faire chauffer la crème 1 minute au micro-onde et la verser sur le chocolat, remuer jusqu’à obtenir une ganache brillante, retirer du feu et laisser tiédir.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre glace, ajouter les gouttes d’extrait d’amande.

Ajouter le mascarpone et battre le tout.

Battre les blancs en neige ferme puis incorporer délicatement la crème de mascarpone.

Verser du café fort et froid ou tiède dans une assiette à soupe.

Plonger les spéculoos un par un dans le café, et les déposer dans un plat rectangulaire.

Verser et étaler délicatement la moitié de la ganache au chocolat

Recouvrir le tout d’une couche de crème au mascarpone.

Déposer une nouvelle couche de spéculoos trempés dans le café. Verser et étaler la deuxième partir de la ganache au chocolat.

Puis recouvrir avec le reste de la crème.

Mettre le tiramisu au réfrigérateur pour au moins 10h et encore mieux pour une nuit.

Juste avant de servir, saupoudrer le tiramisu d’une couche de cacao en poudre

On peut passer l’étape ganache au chocolat en utilisant de spéculoos au chocolat, j’y ai pensé après avoir fait le tiramisu.