Merveilleux café spéculoos

Pour la meringue:

150 g de blanc d'œuf (4 blancs d'œufs)

300 g de sucre

Pour la chantilly:

50 cl de crème liquide entière

120 g de mascarpone

4 càs de sucre glace

3 càc d'extrait de café

8 spéculoos

Pour la déco:

200 g de chocolat blanc

6 spéculoos

On peut préparer les disques de meringues la veille.

Chauffer le four à 100°.

Séparer le blancs de jaunes. Mettre les blancs dans le batteur, commencer à battre à vitesse moyenne puis augmenter progressivement la vitesse. Verser petit à petit la moitié du sucre. Quand les blancs sont bien fermes verser l’autre moitié du sucre et battre de nouveau.

Poser des feuilles de papier cuisson sur deux plaques à pâtisserie.

Avec une poche à douille faire trois disques de 20 cm. Mettre à cuire deux heures et laisser toute la nuit dans le four éteint.

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur, une dizaine de minutes, pour monter la chantilly plus facilement.

Ajouter le mascarpone, l’extrait de café et le sucre et monter la chantilly au batteur.

Mettre la moitié de chantilly dans une poche à douille.

Poser un disque de meringue sur le plat de service mettre une couche de chantilly au café, et des morceaux de spéculoos. Poser le deuxième disque de meringue et recouvrir de chantilly et mettre quelque morceau de spéculoos et poser le dernier disque de meringue.

Étaler le reste de chantilly sur tous côtés du gâteau.

Faire de copeaux de chocolat blanc à l’aide d’un économe et les repartir sur le gâteau. Pour finir écraser les 6 spéculos en miettes et les repartir sur le gâteau.

Réserver au frais jusqu’au service.

source:http://www.amusesbouche.fr