Rôti de dinde, sauce aux clémentines

1 rôti de dinde

8 fines tranches de poitrine demi-sel

600 g de clémentines

1 citron

25 cl de Porto

20 cl de bouillon de volaille

1 càc de paprika

huile d’olive

sel,

Chauffer le four à 220°.

Retirer la ficelle du rôti et enrouler le rôti avec les tranches de poitrines. Ficeler à nouveau le rôti.

Dans une sauteuse allant au four ou une cocotte mettre quelques sprays d’huile d’olive et y faire revenir le rôti sur chaque face, réserver.

Verser le porto et gratter avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs. Verser le bouillon de volaille et remettre le rôti dans la sauteuse.

Cuire 30 minutes au four, en arrosant le rôti régulièrement.

Pendant ce temps , prélever le zeste de deux clémentines et les blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante.

Réserver 2 clémentines pour le décor. Presser le jus des autres clémentines et du citron.

Dans une casserole faire réduire de moitié le jus puis ajouter 30 g de beurre, du paprika et les zestes coupés en petits morceaux. Laisser épaissir à feu vif.

Sortir le rôti du four, le découper et y verser la sauce.

Décorer avec les rondelles de clémentines.

source:http://www.grandfrais.com/