Bombe glacée, mangue passion, yaourt miel citron, sur lit de meringue

pour la meringue à préparer la veille :

6 blancs d’œufs

300 g de sucre

pour de sorbet yaourt miel citron :

600 g de yaourt à la grecque

3 cuillères à soupe de jus de citron

130 g de miel

50 g de crème entière liquide

pour la chantilly aux mangues :

2 belles mangues

½ mangue pour la déco

30 ml de crème fluide au mascarpone à fouetter

50 g de sucre

2 feuilles de gélatines

Faire une meringue suisse:

Mettre les blancs d’œufs et le sucre dans un bain marie et faire chauffer le tout jusqu’à 50° en les battant au fouet. (Utiliser une sonde)

Transvaser dans le robot et battre jusqu’à refroidissement.

Chauffer le four à 120°.

Sur une feuille de papier sulfurisé dessiner un cercle de la taille du fond du moule à charnière (ici 22 cm de diamètre).

Mettre la meringue dans une poche à douille et remplir le cercle.

Avec le reste de la meringue faire des petit tas de meringue pour la déco.

Mettre au four 2h puis éteindre le four et laisser toute la nuit dans le four.

Pour le sorbet yaourt miel citron :

Mélanger 600 g de yaourt à la grecque avec 3 cuillères à soupe de jus de citron et 130 g de miel, puis 50 g de crème entière liquide.

Verser dans la sorbetière et faire turbiner ½ heure. Réserver au congélateur

Faire la chantilly aux mangues :

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur, une dizaine de minutes, pour monter la chantilly plus facilement.

Mettre les feuilles de gélatines à tremper dans un bol d’eau froide.

Mixer finement la chair de mangue.

Essorer la gélatine la mettre dans un bol avec 1 càs d’eau et passer au micro-onde 15 seconde pour la faire fondre. Ajouter la gélatine à la purée de mangue et bien mélanger.

Monter, au batteur, la crème fluide au mascarpone en chantilly en ajoutant le sucre.

Incorporer délicatement la purée de mangue.

Le montage :

Poser le cercle de meringue dans le fond du moule à charnière, découper délicatement s’il le faut l’excédent de meringue.

Étaler le sorbet au yaourt puis verser dessus la chantilly de mangue.

Emballer le tout avec du papier film et mettre au congélateur.

Sortir du congélateur 3 heures avant de servir décorer avec des morceaux de mangues et quelques meringues.Le mettre au réfrigérateur.

Puis 30 minutes avant de servir le mettre à température ambiante