31 Mars 2015
Pour la meringue à préparer la veille :
6 blancs d’œufs
300g de sucre
Faire une meringue suisse.
Mettre les blancs d’œufs et le sucre dans un bain marie et faire chauffer le tout jusqu’à 50° en les battant au fouet. (Utiliser une sonde)
Transvaser dans le robot et battre jusqu’à refroidissement.
Chauffer le four à 120°.
Sur une feuille de papier sulfurisé dessiner un cercle de 20 cm de diamètre
Mettre la meringue dans une poche à douille et remplir le cercle.
Mettre au four 2h puis éteindre le four et laisser toute la nuit dans le four.
Pour monter la Pavlova :
250g de mascarpone
250g de yaourt grec
2 càs de sucre
3 càs de confiture d’abricot
1 petite boite d’abricot au sirop ou abricot frais si c’est la saison
6 abricots sec
Battre au fouet le mascarpone et le yaourt grec avec le sucre.
Avant de servir, poser le mélange yaourt/mascarpone sur la meringue puis deux ou trois càs de confitures, les abricots au sirop ou frais coupés en gros dés et les abricots sec coupés en dés.