Dômes à la mousse de carambar

Pour 12 dômes :

Pour les dômes et la mousse:

120 g de chocolat à 70%

2 feuilles de gélatine

320 g de carambar

330 g de crème à fouetter au mascarpone

3 blancs d’œufs

Pour les palets:

3 jaunes d’œufs

130 g de sucre

170 g de beurre pommade

200 g de farine

1 sachet de levure

Les dômes :

Tempérer le chocolat au bain marie. Dans des moules ½ sphères mettre une première couche de chocolat fondu à l’aide d’un pinceau. Mettre au congélateur 5 minutes. Mettre une deuxième couche de chocolat et remettre au congélateur.

Pour la mousse au carambar :

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide.

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur, une dizaine de minutes, pour monter la chantilly plus facilement.

Déballer les carambars, sans lire les blagues, en faire fondre, 200 g à feu moyen dans une casserole, lorsque les carambars sont bien fondu, hors du feu incorporer la gélatine essorée, bien mélanger.

Monter, au batteur, la crème fluide au mascarpone en chantilly, et y incorporer les carambars, bien mélanger.

Monter les blancs en neige bien ferme avec une càs sucre.

Incorporer délicatement les blancs dans la chantilly/carambar.

Répartir le tout dans les dômes et les mettre au congélateur pour au moins 5 heures.

Pour les palets :

Mixer finement le reste des carambars, réserver.

Mélanger le sucre et le beurre pommade, ajouter la farine et la levure et les carambars mixés. Former une boule et mettre au frais pour minimum une heure

Étaler la pâte entre deux papiers cuisson avec un rouleau à pâtisserie.

Détailler la pâte avec les emporte pièces, qui seront d’un diamètre légèrement supérieurs aux demies sphères. J’ai laissé les emportes pièces durant la cuisson cela évite à la pâte de s’étaler. Cuire 15 minutes environ en surveillant pour que ça ne colore pas trop. Démouler une fois refroidi. Puis réserver.

Sortir les dômes et les démouler encore gelés. Les poser sur les palets et les laisser décongeler dans un frigidaire quelques heures avant dégustation.